La simple mención de la palabra "cava" lleva implícito el origen de este típico espumoso. La zona de producción del cava está integrada por 159 términos municipales pertenecientes a ocho provincias españolas. En la práctica, el 99% del cava se elabora en Cataluña, principalmente en la comarca del Penedès.

A partir de las variedades autorizadas y utilizando exclusivamente los mostos de las primeras fracciones del prensado, se elabora un vino base, blanco o rosado fermentado en virgen. El proceso de elaboración del cava, desde el tiraje hasta el degüelle, tiene una duración mínima de nueve meses.

Siguiendo la tradición y mediante un esmerado proceso de elaboración artesanal a partir de la elección de las mejores variedades de cepas autóctonas: Macabeo, Xarel.lo y Parellada, las cuales son tratadas con el máximo amor y control desde la tierra a la prensa.

Ya en la bodega , una primera fermentación del mosto limpio a temperatura controlada dará un vino fresco, aromático, elegante y vivaz destinado a la toma de espuma por el método tradicional champanoise, que le proporcionará una segunda fermentación en botella.