Las características del Prosecco D.O.C
Los métodos utilizados por la industria enológica para crear un vino espumante de calidad son básicamente dos: El método Charmat que consiste en crear burbujas durante la segunda fermentación bajo presión controlada en recipiente grande, y el método Champenoise o clásico de refermentación en la botella. Ambos fueron creados en la Champagne francesa.

Cuando una uva es particularmente aromática y única, como ocurre con la prosecco, el método enológicamente más apto para capturar su expresión ha demostrado ser el Charmat. Por el contrario para obtener el gusto característico del Champagne, se utiliza la uva blanca Chardonnay complementada por uvas rojas.

Se perfeccionó el método Charmat separando las levaduras del vino mediante centrifugación en contenedores de vidrio utilizados por su pureza y modernidad por la industria farmacéutica. De allí la limpidez, el perlaje constante y la homogeneidad de las pequeñas burbujas del Prosecco, que estallan en el paladar con plenitud aromática cuando se cata.

Gastronómicamente, estas características del Prosecco han potenciado su versatilidad y presencia internacional. Lo beben los gourmets como aperitivo, acompaña platos de pescado de la cocina italiana, al sushi japonés, reina en los postres y se ha puesto de moda en los eventos de la sociedad moderna.