PALO
SASTRE - 1 L. 30 º
LICOR TÍPICO DE MALLORCA
Licor
con denominación geográfica, de color oscuro, con
una densidad elevada y un aroma característico, elaborado
en la isla de Mallorca desde la mitad del siglo XIX. El Palo de
Mallorca se obtiene mediante la maceración hidroalcohólica
de quina y genciana y la adición de azúcar caramelizado.
El
Palo de Mallorca es una bebida espirituosa obtenida por maceración
y/o infusión de la corteza de quina (Cinchona) y de raíces
de genciana (Gentina lutea), con azúcar, sacarosa caramelizada
y alcohol etílico. El nombre proviene de la corteza de la
quina (conocida como palo quina), originaria de América del
sur.
Es
muy oscuro, cuasi negro, denso, espeso y viscoso. Cuando se remueve
dentro del vaso, en las paredes queda adherida una fina capa de
color caramelo que, inicialmente es lisa y uniforme, pero que en
poco tiempo, al evaporarse el alcohol, forma unos gruesos regueros
perfectamente definidos que se mantienen de forma permanente y que
pueden llegar a formar una pasta.
Es
aromático, pero no en exceso. Predominan los aromas del alcohol
y del caramelo y se percibe un recuerdo indefinido a madera que
algunas personas asocian al regaliz. En boca causa una sensación
compleja por la simultaneidad de impresiones con un predominio inicial
del dulce, que seguidamente se ve acompañado por el ardor
del alcohol y que acaba redondeándose con una mezcla de amargores
causada, tanto por los extractos de plantas presentes, como por
la caramelización del azúcar. La persistencia que
queda en boca es muy prolongada: desaparecen primero las sensaciones
del alcohol, después el dulzor, quedando, al final, el predominio
del recuerdo amargo.
